健康养生

经常跑去吃日本料理的朋友应该对烤鳗鱼很熟悉了，鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，吃法也很多，深受人们喜欢。
日本人相信鳗鱼可以消暑增进体力，为此他们有专门的鳗鱼节，在这天满街的鳗鱼飘香，家家户户都要吃鳗鱼。中国民间就有“八月食鳗赛人参”的说法。
据《本草纲目》等古代医书记载，鳗鱼具有神奇的食疗效果，不仅补虚、暖肠、祛风，还能解毒、养颜，素有“水中人参”的美誉。鳗鱼丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中饱含对大脑机能有促进作用的DHA(一种人体必需脂肪酸，即俗称的“脑黄金”)和EPA(有利于神经发育的不饱和脂肪酸)。此外，其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。
吃过鳗鱼肉的人都念念不忘鳗鱼肉的口感细腻，营养学家解释，是因为它所含有的某种氨基酸能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。
鳗鱼的做法有很多，如果仅仅是要求好味道，煎炒煮炸都可以；如果要从健康营养角度出发，烹制起来讲究就比较多了；食材的合理搭配是烹制一道健康菜的关键。
“常食鳗一冬安”，可见鳗鱼常用于冬季进补，性温味甘，补虚羸，祛风湿；而人参作为冬季补益食材，与鳗鱼性味相近，一同烹制，即可消除人参自身苦味，又可提鲜鳗鱼肉香。两者合用，相得益彰，大补元气。
人参鳗鱼烧
材料：鳗鱼2条，尾参根5克，水2杯，酱油1/4杯，清酒（料酒）2大勺，白砂糖2大勺，苹果半个，洋葱半个，青椒2个，生姜1瓣，

烹饪方法：把鳗鱼头部切下，剔出鱼骨，然后把鱼身以5至6厘米的长度切成片状待用。拿出大锅倒入少许水，把鳗鱼骨放入其中，连同洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起焖。大约半小时后把尾参根放入里面继续焖，直到汤水浓稠减至一半为止，作为酱料。最后把鳗鱼放到烤盘上涂好该酱料微火烤熟即可。