健康养生

人参皂甙-Rb1及Rg1能对抗多种因素诱导大鼠肝及脑微粒体的脂质过氧化作用。红参中含有一种特有成分-麦芽酚(maltol)是一种强效的抗氧化剂。细胞雕亡(appotosis)是细胞老死的一种自然现象，最近一项体外试验报导人参皂甙-Rg1可以延长鼠之神经细胞寿命。有人以人参花饲养蜜蜂，可明显延长生命10-15天左右。在缺氧的体外培养状态下，人参能保护心肌，以免受到自由基的攻击。
在活体实验中发现，在100%含氧的饲养环境下，口服人参亦能保护并维持心脏的功能，使其免受自由基的毒害。由以上的结果可以推论，人参之延缓老化作用及预防疾病，或许部份透过抗氧化作用及促进血流循环有关。    
有人以为大脑存有衰老调控中枢，反应在神经系统上表现出大脑工作能力降低，记忆力减退，反应迟钝等现象。咖啡因能剌激中枢神经引发兴奋作用，长期多量饮用咖啡，则易致失眠、心悸、疲劳、食欲不振等副作用，而服用人参则无此副作用。古书记载人参有安精神(镇静)，明目开心(醒脑)之作用。
据现代药理学研究证实，人参含有人参二醇型皂甙，对中枢神经有抑制作用，人参三醇型皂甙则有兴奋作用，这是人参之所以能同时兼具兴奋及抑制两种神经反应的物质基础，此为咖啡因等中枢神经兴奋剂所不及。
最近的一篇综合报导(Takahashi and Tokuyame, 1998)指出，人参可以阻断长期使用类吗啡药物之成瘾性，与精神兴奋剂的各种副作用临床上可以用来预防这类神经药物所引起的致害(12)。老鼠走迷宫的试验亦充分显示，人参提取液明显的加强老鼠的记忆力。
另一研究发现人参总皂甙对体外培养的鼠脑神经细胞的轴突延伸有明显的促进作用，增加神经递素(neurotransmitters)的含量1.5倍。此外人参对脑血流和脑能量代谢均有提升作用，这也是增强记忆力，缓减老化的机转之一。